Café de especialidad 100% arábica de las variedades SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian procedente de Kenia. Cultivado por pequeños productores de la Sociedad Coperativa de Agricultores de Mutira, en el condado de Kirinyaga.
Este café cultivado a 1.570 metros sobre el nivel del mar tiene notas de cata de albaricoque, caramelo, lima y mandarina.
¡En la descripción te contamos todos su detalles!
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El café de especialidad es un café de la más alta calidad, cuidadosamente cultivado, procesado y evaluado para garantizar un sabor excepcional. A diferencia del café comercial, el café de especialidad debe obtener una puntuación de 80 puntos o más en la escala de 100 de la Specialty Coffee Association (SCA), lo que lo distingue por su pureza y complejidad de sabores.
La Fábrica de Café Mugaya CWS fue fundada en 1975 como parte de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Mutira, y se ubica en Kirunda, dentro de la región de Mutira, en la división de Kerugoya, condado de Kirinyaga (Kenia). Ubicada a 1.570 metros sobre el nivel del mar, Mugaya se beneficia de un suelo volcánico rojo, temperaturas suaves entre 12 y 26 °C, y una generosa precipitación anual de 1.100 mm, factores que contribuyen a un entorno ideal para la producción de café de alta calidad.
En esta cooperativa participan 924 pequeños productores (369 mujeres, 555 hombres), que cultivan variedades adaptadas a las condiciones únicas de la región, como son las SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian, cosechando los frutos de sus cafetos entre Noviembre y Enero.
Una vez recolectadas, las cerezas maduras son llevadas a la fábrica por los propios agricultores. Allí, se inicia un cuidadoso procesamiento húmedo que comienza con el despulpado, usando una despulpadora de discos que separa la piel y la pulpa del grano recubierto de pergamino.
Posteriormente, los granos se fermentan durante la noche para eliminar el mucílago restante. Luego, se lavan minuciosamente en tanques de remojo y se trasladan a mesas de secado elevadas, donde se extienden al sol.
El secado puede durar entre 7 y 15 días, dependiendo del clima y del volumen de café procesado. Durante este tiempo, los granos se remueven y clasifican cuidadosamente para asegurar un secado uniforme y mantener la calidad en cada lote.
Después de innumerables sesiones de cata y meses de trabajo con gran dedicación de tiempo, cuidado y pasión, solo los mejores lotes llegan hasta los tostadores. Cada café seleccionado pasa por cinco etapas clave de control y selección de calidad:
1. Viaje al origen. Los proveedores viajan a Kenia, para visitar las cooperativas, los productores y los exportadores. Realizan dos viajes: uno durante la cosecha y otro tras la recolección para catar las muestras y hacer una primera preselección de los cafés.
2. Evaluación de las muestras en laboratorio. En un entorno más controlado y con menos volumen se hace una evaluación cuidadosa de los cafés preseleccionados. Una vez confirmada la elección, se firma el contrato de compra con los productores.
3. PSS: Muestras previas al embarque. Antes de enviar el café, el productor remite al proveedor una muestra representativa de cada lote. Esto les permite verificar que el café procesado mantiene la calidad que se seleccionó inicialmente.
4. Muestras de llegada. Cuando el café llega al almacén del proveedor se realiza un nuevo control de calidad. Se toman muestras de cada lote para comprobar que ha viajado en óptimas condiciones y que conserva todos sus atributos.
5. Muestras para los tostadores. Finalmente, se envían muestras a los tostadores. Allí es donde Café Té Arte realiza la última cata y la compra de café para poder ofrecérselo a nuestros clientes.
El café de Kenia es conocido por su calidad excepcional, pero también está rodeado de ideas equivocadas. Se cree que son cafés demasiado ácidos para cafetera espresso pero esto es incorrecto. Si bien muchos cafés keniatas tienen una acidez viva y brillante, el nivel de acidez puede ajustarse mediante el perfil de tueste. Un buen tueste puede equilibrar perfectamente la acidez, haciéndolo ideal tanto para espresso como para bebidas con leche.
También se piensa que todos saben a grosellas y frutos rojos. Aunque estos sabores son característicos en algunos lotes, la diversidad de perfiles de sabor en Kenia es mucho más amplia. Se pueden encontrar notas florales, cítricas, especiadas o delicadas, influenciadas por la variedad de la planta y el microclima específico, más que por el país de origen en general.
El café Kenia Mugaya AB es un café rico, complejo y auténtico con notas de cata de Albaricoque, caramelo, lima y mandarina con una puntuación de 86.1 SCA.
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